Estragon, Bertram, Artemisia dracunculus

Estragon, Bertram - Artemisia dracunculus

Der Estragon wird vor allem in der mediterranen- und der französischen Küche verwendet. Er gehört zu den berühmten 'fines herbes' (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon), welche in der französischen Küche besonders geschätzt werden.

Anwendung und Wirkung
Estragon kann nahezu in allen Speisen verwendet werden, es sollte jedoch sehr sparsam damit umgegangen werden, da das Aroma sehr intensiv ist und alle anderen Geschmäcker überschatten kann.

In der Heilkunde wird der Estragon unterschätzt. Hat er doch eine besonders beruhigende Wirkung und kann so bei Stress, Schlaflosigkeit, Schmerzen und Unwohlsein helfen. Darüber hinaus wirkt sich Estragon sehr positiv auf die Verdauungsorgane aus. Deshalb kann Estragon vor allem für schwere und fettige Speisen verwendet werden.

Sollten Sie selbst einen Kräuteressig ansetzen wollen, darf der Estragon hierbei nicht fehlen. Estragon-Essige gehören zu den feinsten kulinarischen Kostbarkeiten überhaupt.

Ernte
Der Estragon kann schon sehr früh, ab Ostern geerntet werden. Hierbei sind die Blätter noch nicht voll aromatisch und können hervorragend für Salate verwendet werden. Je näher der Zeitpunkt in den Sommer rückt, desto aromatischer werden die Pflanzenteile. Diese können dann zu Sträußen gebunden und getrocknet werden.

Standort
Er ist ein typisches Gewürz aus den heißen und trockenen asiatischen Steppengebieten und benötigt daher eher trockene und vor allem warme Standorte in voller Sonne. Hier kann er zu einer mächtigen Staude von circa 120 cm heranwachsen.

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